Фамилия Субоч в первую очередь отсылает к субботе — дню недели, который в христианской традиции считается седьмым и посвящён покою. Само слово восходит к еврейскому «шаббат» («саббат»), что переводится как «день покоя», время, когда запрещена работа и положено восстанавливать силы. Такую фамилию чаще всего получал ребёнок, родившийся в субботний день, — это распространённая модель именования по дню появления на свет, как, например, у фамилий Суббота, Субботин или Неделькин.

Но у этой фамилии есть и вторая, менее очевидная версия, которая меняет образ предка. В псковских говорах бытовало слово «субой» — «шум, возня, гомон». Если придерживаться этого корня, то прозвище Субоч могли дать человеку шумному, крикливому, беспокойному — тому, кто постоянно создаёт суету вокруг себя. Такое прозвище закреплялось за характером, а не за датой рождения, и в этом случае фамилия несёт не календарный, а личностный смысл.

Какая из версий правдоподобнее? Тут стоит смотреть на суффикс. Форма Субоч — это не типичная русская модель с -ов или -ин, а скорее прозвищная, усечённая, характерная для западных и северо-западных говоров. Именно в псковском регионе пересекаются обе линии: и календарное имя по субботе, и диалектное «субой». Поэтому, вероятно, фамилия возникла именно там, где оба значения могли сосуществовать и переплетаться. В одном селе Субочом могли звать младенца, появившегося на свет в субботу, а в соседнем — взрослого мужика за его вечный гомон и непоседливость.

Сама форма фамилии — без патронимического суффикса, в чистом виде — говорит о её древнем, прозвищном происхождении. Такие фамилии нередко закреплялись за родом напрямую, без промежуточных преобразований, и сохраняли исходное звучание. Сегодня носители фамилии Субоч встречаются редко, что типично для диалектных и региональных фамилий, не получивших широкого распространения за пределами местности своего возникновения.