Фамилия Сыромясская — одна из тех, что сразу отсылает к быту, кухне и, скорее всего, к прозвищу, а не к официальному роду занятий. В её основе лежит не ремесло (как у Кузнецовых или Мельниковых), а характерная черта или привычка человека, которого в старину могли прозвать Сырое́д или Сыромя́с.

Словообразовательная модель здесь прозрачна: корень «сыр-» (в значении «сырой, неварёный») и «-мяс-» (мясо). Суффикс «-ск-» указывает на типично дворянский или географический способ образования фамилии. Чаще всего фамилии на «-ский» получали помещики по названию своего имения (например, Сыромясское), либо выходцы из местности с таким названием. В данном случае фамилия могла возникнуть от прозвища владельца усадьбы или от названия деревни, которую основал человек с прозвищем Сыромяс.

Само прозвище Сыромяс (или Сыроед) вряд ли означало любителя сырого мяса в прямом смысле. Скорее, так могли назвать человека, который предпочитал простую, необработанную пищу, пренебрегал стряпнёй, либо, по одной из версий, был грубоват, «неотёсан» — как сырое мясо. В народной среде такие прозвища были распространены: Сыромяс, Сыроежка, Сыровар — все они фиксировались в писцовых книгах XVI–XVII веков.

Важно не путать фамилию Сыромясская с более известными «мясными» фамилиями вроде Мясников (профессия) или Сыромятников (кожевенное ремесло — выделка сыромятной кожи). Сыромясская стоит особняком: её основа не ремесленная, а бытовая, прозвищная. Встречается она редко, и это указывает на то, что род мог быть немногочисленным, возможно, мелкопоместным дворянством, закрепившим за собой название хутора или сельца.

Если искать географическую привязку, то наиболее вероятны центральные или южные губернии России, где в диалектах слово «сыромяс» могло бытовать. Точных данных о массовом расселении носителей этой фамилии нет, но её «шляхетское» окончание на «-ская» намекает на то, что предки носителя фамилии, скорее всего, были землевладельцами, а не крестьянами — у крестьян фамилии чаще оформлялись через суффиксы «-ов», «-ев» или «-ин».