Фамилия Сыромятская — классический пример того, как прозвище по ремеслу перешло в наследственное именование. Её основа — «сыромятник», то есть кожевник, обрабатывающий кожу сырым способом, без дубления (от слов «сырая мять»). Такие мастера выделывали сыромять — прочную, но мягкую кожу, из которой шили конскую сбрую, обувь, ремни. В старину это была распространённая и уважаемая профессия: без сыромятников не обходился ни один ямской тракт, ни одна кузница.

Образована фамилия по продуктивной модели на -ский/-цкая. Суффикс -ск- в русских фамилиях чаще всего указывает на географическую привязку (по названию села или уезда) либо на сословную принадлежность — такие фамилии носили дворяне и духовенство. Однако Сыромятская явно происходит не от топонима, а от названия профессии: мастер-сыромятник мог получить прозвище, а его потомки, переселившись в другое место, закрепили за собой фамилию по ремеслу предка. В ряде случаев суффикс -ский мог добавляться к прозвищу для придания «благородного» звучания — так крестьянская по происхождению фамилия могла выглядеть как помещичья.

Мужской вариант — Сыромятский — встречается в документах XVII–XVIII веков, особенно в центральных губерниях России (Тверская, Ярославская, Московская), где кожевенное производство было развито. Женская форма Сыромятская, соответственно, закрепилась за женщинами из этого рода. Интересно, что однокоренные фамилии (Сыромятников, Сыромятин) более многочисленны и прямолинейны по смыслу, тогда как Сыромятская стоит особняком — её окончание на -ский намекает на более высокий социальный статус носителя в момент оформления фамилии.

В отличие от многих «ремесленных» фамилий, которые образовались простым прибавлением -ов/-ев (Кузнецов, Плотников), Сыромятская демонстрирует более сложный путь: прозвище → фамилия с суффиксом принадлежности. Это значит, что предок, скорее всего, был не просто сыромятником, а владельцем мастерской или уважаемым мастером, чьё дело стало родовым именем. Других версий происхождения — от прозвища «Сыромятый» (вялый, нерасторопный человек) или от топонима — ономастика не подтверждает: в старых писцовых книгах нет села Сыромятское, а переносное значение слова «сыромять» не фиксируется как личное прозвище.