Фамилия Сыровицкий — один из тех случаев, когда на первый взгляд прозрачная основа таит сразу несколько возможных путей происхождения. Главный вопрос: что в корне — «сыр» или «сырость»?

Самый вероятный вариант — географический. Фамилия образована по польско-украинской модели с суффиксом -ский, который в XVI–XVIII веках активно присоединяли к названиям мест. Основа Сыровиц- легко выводится из топонимов Сыровицы, Сыровица или Сыровице. Такие названия встречаются в Польше и на западе Украины, в зоне сильного польского влияния. Слово «сыр» тут ни при чём: скорее всего, в основе лежит древнее «сыр» — влажный, сырой, мокрый. Село Сыровицы могло стоять на болотистой почве, у ключа или в низине. Человек, переселившийся оттуда, получал прозвище Сыровицкий — «тот, кто из Сыровиц». Формант -ский указывает на шляхетское или мещанское происхождение: такую фамилию чаще носил не крестьянин, а землевладелец или городской житель.

Менее убедительная, но допустимая версия — прозвищная. В русских говорах «сыровик» или «сыровец» называли человека, который любит сырую пищу, либо того, кто постоянно мёрзнет или кажется бледным, «сырым». Если бы фамилия возникла напрямую от такого прозвища, она скорее получила бы суффикс -ов (Сыров) или -ин (Сыровин). Но -ский в этом контексте — признак искусственного, книжного оформления, что типично для фамилий духовенства. Семинаристы нередко переделывали бытовые прозвища в более благозвучные формы на -ский. Однако прямых свидетельств, что Сыровицкий — семинарская фамилия, нет.

Редкий, но возможный поворот — связь с профессией. В старину «сыровар» — это сыродел. Если в основе лежит «сыр», то Сыровицкий мог быть потомком человека, занимавшегося изготовлением сыров. Но опять же: суффикс -ский здесь выглядит чужеродным. Скорее бы появился Сыров или Сыроваров.

Интересно, что фамилия почти не встречается в центральной России. Основной ареал — юго-запад: Беларусь, Украина, восточная Польша. В польских метриках XVIII века попадаются Сыровицкие из окрестностей Люблина и Белостока. Это подтверждает топонимическую гипотезу: фамилия закрепилась за выходцами из конкретных деревень, которых было немного.

Итог: Сыровицкий — фамилия с ясной географической привязкой, скорее всего, от названия мокрого, сырого места. Второй вариант — редкое прозвищное образование, но он слабее. Точный ответ дали бы старые ревизские сказки или метрики конкретного региона, но без них можно уверенно говорить о западнорусском или польском корне.