Фамилия Сюрман — редкий пример, где основа, скорее всего, не славянская, а западноевропейская. Если отбросить суффикс -ан (который в русских фамилиях встречается редко и часто указывает на иноязычное происхождение), в центре оказывается корень «Сюр» или «Сюрм». Самая прямая версия: фамилия восходит к немецкому «Sürmann» или «Sührman». В немецком языке «Sühr» может быть вариантом слова «sauer» (кислый, угрюмый) или топонимом, а «Mann» — человек. Таким образом, Сюрман — это «человек с кислым (угрюмым) характером» или, что вероятнее, выходец из места с названием вроде Зюр (Sühr) — такие деревни есть в Нижней Саксонии.

Вторая, менее вероятная версия отталкивается от тюркских языков. В татарском и башкирском «сюр» означает «гнать, выгонять», а суффикс -ман может образовывать имя деятеля. Тогда Сюрман — погонщик, пастух или тот, кто выгоняет скот. Но эта гипотеза слабее, потому что фамилии такой модели (основа + -ман) у тюркских народов встречаются редко, а в русской среде — исключительно редко.

География фамилии тоже подсказывает: Сюрманы встречаются в Поволжье (особенно в Удмуртии и Татарстане) и на Южном Урале, куда в XVIII-XIX веках активно переселяли немецких колонистов. В списках немецких поселенцев фамилия Зюрман (Sürmann) действительно фиксируется. Со временем, при записи в русские документы, «Зюрман» мог превратиться в «Сюрман» из-за особенностей произношения или почерка писаря.

Обратите внимание на редкий формант -ан. В русских фамилиях он типичен для украинских и белорусских (Степан, Роман), но в фамилиях на «чужой» основе — это маркер адаптации. Сюрман не склоняется как типичная русская фамилия на согласный (у Сюрмана, Сюрману), что тоже подтверждает её позднее вхождение в язык.

Коротко: ваш предок — скорее всего, немец-колонист по фамилии Зюрман, которого в России переписали на слух как Сюрман. Тюркская версия маловероятна. Если хотите проверить, ищите корни в немецких архивах Поволжья или Самарской губернии.