Фамилия Сыворотка вряд ли связана с чем-то неприятным. Скорее всего, в её основе лежит некрестильное имя или прозвище, образованное от нарицательного слова «сыворотка». По словарю В. Даля, это «жидкая часть молока», «отстой по сквашении или створожении молока, от которого отделены не только жирные, но и сырные части, а осталась вода на белковине». Человек, получивший такое прозвище, мог любить этот продукт или постоянно его употреблять. В старину сыворотку не только пили, но и использовали в медицинских и косметических целях, так что прозвище не несло в себе насмешки.

Такая модель образования фамилий не редкость. Рядом с Сывороткой стоят однокоренные и схожие по смыслу фамилии: Молочков, Пенкин, Сливкин, Сметанин, Творогов, Сыров. Все они произошли от названий молочных продуктов и указывали на род занятий, пристрастия или особенности быта предка.

Сама фамилия Сыворотка — древняя. В классическом «Ономастиконе» академика С. Веселовского записан крестьянин Сыворотка Федор из Пскова, датированный 1585 годом. Это прямое свидетельство того, что прозвище бытовало уже в XVI веке, а фамилия, от него образованная, имеет давнюю историю. Кстати, форма без суффикса — Сыворотка, а не Сывороткин — указывает на то, что прозвище закрепилось как фамилия напрямую, без дополнительного оформления, что тоже говорит о её старинном происхождении.