Фамилия Табачнюк образована от прозвища Табачник, и в основе её лежит род занятий или привычка предка. Прозвище Табачник относилось к «профессиональным» именованиям: так могли назвать человека, который выращивал табак или торговал им. Не исключено, что прозвище закрепилось и за тем, кто был заядлым покупателем или нюхателем табака.

Отношение к табаку в старину было суровым. Как отмечал В. И. Даль, «встарь на Москве табачником носы резали» — курение в народе осуждалось, и прозвище могло нести неодобрительный оттенок. Тем не менее, в исторических документах XVII века прозвище зафиксировано: в 1672 году упоминается Семен Кононов по прозвищу Табачник, черкасский казак. Это важная деталь: она связывает фамилию с украинским казачеством, ведь «черкасами» тогда называли запорожских и малороссийских казаков.

Суффикс -юк в фамилии Табачнюк — типичный для украинской ономастики. Он указывал на сына или потомка: Табачнюк буквально значит «сын Табачника». Такая модель образования фамилий широко распространена на западе Украины, в частности на Волыни и Подолье, а также среди потомков украинских переселенцев.

Прозвище Табачник, изначально присоединённое к наследственному имени, со временем полностью заменило его и в повседневной жизни, и в официальных документах. Так потомки человека, связанного с табаком — выращиванием, торговлей или просто привычкой, — получили фамилию, которая закрепилась за родом. Сегодня Табачнюки встречаются преимущественно в Украине и в регионах России, куда в XVIII–XIX веках переселялись украинские крестьяне и казаки.