Фамилия Тарсуков произошла от прозвища Тарсук, которое восходит к татарскому слову «тарсук». У татар это слово означало «бурдюк для хранения молока и других жидкостей». Вероятно, прозвище Тарсук получил человек, занимающийся хранением молока и других жидкостей. Также возможно, что носитель данного прозвища изготавливал бурдюки для хранения жидкостей. Вполне вероятно, что прозвищем Тарсук называли полного человека. Таким образом, потомок человека, которого звали Тарсук, со временем получил фамилию Тарсуков.