Фамилия Тартачник — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель закрепилась в фамильном именовании. Её основа — «тартач» — напрямую связана со словом «тартак», что в западных диалектах украинского и польского языков означает лесопилку, а точнее — ручную пилораму. Суффикс -ник в восточнославянских фамилиях почти всегда указывает на профессию или занятие: Тартачник — это тот, кто работает на тартаке, то есть пильщик, лесопил или владелец такой мастерской. В польском языке аналогом будет фамилия Tartak, но модель с -ник выдает именно украинское происхождение.

География фамилии сегодня сосредоточена на западе Украины: Тернопольская, Львовская, Ивано-Франковская области. Встречается она и среди украинской диаспоры в Канаде и США. В России фамилия редкая и, скорее всего, связана с переселенцами из Западной Украины в XIX–XX веках. Интересно, что в украинском языке есть и однокоренная фамилия Тартак, но она менее прозрачна по значению — может быть и топонимической, от названия местности.

Более редкая версия связывает основу с диалектным «тартати» — говорить быстро, тараторить. В этом случае Тартачником могли прозвать болтливого человека. Но эта гипотеза слабее: во-первых, такое прозвище не зафиксировано в словарях украинских прозвищ, во-вторых, модель с -ник для характеристики человека по речи встречается реже, чем для профессии. Скорее всего, предки носителя фамилии держали в руках пилу, а не вели пустые разговоры.

Фамилия не относится к дворянским или привилегированным — это типичное крестьянское или ремесленное именование, которое возникло не раньше XVII–XVIII веков, когда в Речи Посполитой активно развивались лесные промыслы. В метрических книгах XIX века Тартачников можно найти среди мещан и казаков.