Фамилия Цурман — редкий пример, где написание и произношение разошлись с первоначальным смыслом. Скорее всего, перед нами вариант фамилии Цурманн, которая восходит к немецкому слову «Zollmann» — таможенник, сборщик пошлин. Звук «ц» в начале — характерный признак южнонемецких диалектов, где «Z» произносится твёрже, чем в литературном немецком. Со временем двойное «н» на русской почве могло редуцироваться до одного, что и дало современную форму.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с идишем. В еврейской среде фамилия могла образоваться от названия местечка Цур (например, Цури Мойше) или от прозвища, связанного с профессией. Однако в таком случае ожидалось бы окончание «-ович» или характерный суффикс «-ский», а не немецкая модель на «-ан» (суффикс принадлежности или профессии). Поэтому немецкое происхождение выглядит убедительнее.

Интересная деталь: в Российской империи фамилия Цурман встречалась в основном в черте оседлости — на Волыни, в Подольской и Киевской губерниях. Это совпадает с районами, куда в XVIII–XIX веках приглашали немецких колонистов для работы на таможнях и в администрации. Так что предки носителя фамилии с высокой вероятностью были либо государственными служащими на границе, либо ремесленниками, получившими прозвище по отцу-таможеннику.

Словообразовательная модель проста: основа «цур» (от «цоль») + суффикс «-ман», который в немецких фамилиях указывает на человека (ср. «Kaufmann» — купец, «Schiffmann» — корабельщик). Русское окончание нулевое — фамилия не склонялась по падежам, что типично для заимствованных фамилий на согласный. Сегодня Цурман остаётся редкой фамилией: по открытым данным, в России её носят не более нескольких сотен человек, преимущественно в центральных регионах и на юге.