Фамилия Укатова — женская форма фамилии Укатов, и её происхождение связано с прозвищем, которое давали человеку по его поведению или речи. Основа «укат» в русских говорах имеет несколько значений. В одном из них «укат» — это накатанная дорога, колея, путь, но вряд ли прозвище давали по дороге. Куда вероятнее, что в основе лежит глагол «укать» — то есть кричать «у», издавать протяжный звук, аукать. В некоторых диалектах «укать» означало громко плакать, выть или причитать. Прозвище Укат мог получить человек с громким голосом, крикливый, либо тот, кто постоянно аукал в лесу — например, охотник или лесник.

Фамилия образована по простой модели: к основе «Укат» прибавили фамильный суффикс -ов, который в русском языке указывает на принадлежность («чей?» — Укатов, то есть сын Уката). Женская форма Укатова — это та же фамилия, но с окончанием, обозначающим женщину из этого рода. Подобные фамилии на -ов типичны для центральной и северной России, где их носили крестьяне и мещане.

Интересно, что фамилия Укатов (и Укатова) не слишком распространена, но встречается в нескольких регионах, в том числе на Урале и в Сибири. Это может говорить о том, что прозвище Укат было локальным, диалектным. В старину такие прозвища часто закреплялись за одной семьёй, а затем переходили в фамилию, теряя связь с прямым значением. Сегодня Укатова — редкая фамилия, которая хранит память о говоре и быте предков, но точное значение её основы до конца не установлено: не исключено, что «укать» могло означать и нечто иное, например, в некоторых говорах «укать» — это звать, окликать.