Фамилия Ухарских образована от прозвища Ухарский, которое, в свою очередь, происходит от украинского слова «ухар». Слово «ухар» в переводе на русский означает «повар». Такое прозвище человек мог получить по роду своей деятельности, например, будучи работником кухне, приготовлявшим еду. Слово «ухар» или «ухарь» обязано происхождением древненемецкому слову kochon, означающему «варить». Впоследствии древненемецкое слово kochon было заимствовано чехами в глаголе kuchati, поляками в существительном kucharka и только после этого вошло в украинский язык. По другой версии, прозвище Ухарский восходит к русскому слову «ухарский», которое означало «лихой, хватский, молодецкий, бойкий, удалой». Вполне возможно, что такое прозвище получал человек за свой храбрость, ловкость, молодецкую удаль. Так и прозвище Ухар или Ухарский закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Ухарских. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ухар или Ухарских, со временем получил фамилию Ухарских.