Фамилия Ухарских напрямую отвечает на вопрос «чей ты?» — она указывает на принадлежность роду человека, которого в старину звали Ухар или Ухарский. Перед нами типичная патронимическая фамилия, закрепившаяся в форме родительного падежа множественного числа с окончанием -их. Такая модель чаще встречалась в северорусских и сибирских говорах, где отвечала на вопрос «чьих будете?» — то есть из семьи Ухарских.

Спор о происхождении прозвища идет между двумя версиями, и разница между ними принципиальна. Первая связывает слово «ухар» с украинским языком, где оно означает «повар». В этом случае фамилия указывает на ремесло: предок мог работать на кухне, готовить еду. Сторонники этой версии прослеживают цепочку заимствований: от древненемецкого kochon («варить») слово перешло в чешский глагол kuchati, затем в польское существительное kucharka и уже оттуда — в украинский язык. Лингвистически путь правдоподобный, но для русской ономастики он оставляет вопросы: почему украинское слово легло в основу прозвища именно в северных русских землях, где форма на -их традиционно сильна?

Вторая версия опирается на исконно русское слово «ухарский» — лихой, хватский, молодецкий, бойкий, удалой. В этом случае прозвище отражало не профессию, а характер: так могли назвать смельчака, ловкача, человека с молодецкой удалью. Эта гипотеза выглядит предпочтительнее хотя бы потому, что слово «ухарь» в значении «удалец» широко бытовало в русских говорах и фольклоре, а фамилии от качеств личности встречаются чаще, чем от редких заимствованных профессионализмов.

Если принять вторую версию, фамилия Ухарских родственна по смыслу таким фамилиям, как Удальцов, Смелов, Лихов — все они описывают поведение человека, его внутренний стержень. Если же держаться первой, то фамилия встает в один ряд с профессиональными именованиями вроде Поваров или Кухарских. Выбор между версиями остается за носителем фамилии, но историческая логика русского словообразования склоняет чашу весов в сторону удалого молодца, а не повара.

Прозвище Ухар или Ухарский закреплялось за человеком как наиболее употребительное именование, а со временем легло в основу фамилии. Потомки человека, которого окружающие знали под этим прозвищем, стали писаться Ухарскими. Судьба фамилии типична для русского Севера: форма на -их не склоняется и сохраняет архаичный облик, который сегодня звучит необычно для жителей центральных областей, но привычен для Поморья, Вятки и Сибири, куда переселенцы уносили свои родовые именования.