Фамилия Уловский образована по модели, типичной для польской, украинской и западнорусской шляхты: основа плюс суффикс -ский/-цкий. Такие фамилии указывали на владение землёй или происхождение из определённого места. Уловский — «тот, кто из Улова».

Под Уловым может скрываться несколько топонимов. Самый вероятный — село Улово или Уловка, которые встречаются в исторических документах на территории бывшего Великого княжества Литовского (современные Беларусь и Смоленщина). Название села, в свою очередь, могло произойти от речки Ула (приток Березины) или от прозвища Ул — так в древнерусских говорах иногда называли медлительного, вялого человека. Второй вариант: основа «улов» (рыбная ловля) — тогда Уловский могло быть прозвищем удачливого рыбака, закрепившимся за его потомками.

В отличие от фамилий на -ов/-ин, которые в России носили крестьяне и посадские, фамилии на -ский в XVI–XVII веках чаще принадлежали служилым людям, мелкопоместным дворянам или духовенству. Уловский — не исключение: в ревизских сказках и метрических книгах XIX века носители фамилии фиксируются в основном в западных губерниях Российской империи — Могилёвской, Витебской, Смоленской.

Иногда фамилию путают с Уловов — но это разные словообразовательные модели. Уловов — чисто русская фамилия от прозвища Улов (рыбак), без приставки -ский. Уловский же почти всегда указывает на географическое происхождение.

Известных исторических деятелей с этой фамилией не зафиксировано — это рядовая, но не частая фамилия западнорусского дворянского круга. Сегодня её можно встретить в России, Беларуси и среди потомков эмигрантов первой волны.