Фамилия Устриков образована от прозвища Устрик, основой для которого, скорее всего, послужил корень глагола «устрекнуть». Даля это слово трактуется как «дать стрекача, уйти, убежать, скрыться». Возможно, что это прозвище получил быстрый, ловкий, расторопный человек. По другой версии, прозвище Устрик этимологически связано с корнем глагола «устрять», то есть «застрять, засесть, увязнуть». Возможно, что это прозвище отражало особенности поведения предка. Так и прозвище Устрик закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Устриков. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Устрик, со временем получил фамилию Устриков. Так, например, в Книгу памяти Псковской области внесен Устриков Михаил Иванович, родившийся в 1878 г. в деревне Агаево Пустошкинского района. В Книге памяти Пермской области упоминается Устриков Захар Михайлович (р. 1907) из деревне Гаево Западной области.