Фамилия Устругов образована от прозвища Уструга. Оно имеет украинские корни и ведет свое начало от глагола «устругати», которое имеет значение «снять стружку из поверхности дерева, металла и т.п. с помощью специального инструмента». Поэтому вполне вероятно, что основатель рода Уструговых занимался столярными работами. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Уструга, со временем получил фамилию Устругов.