Фамилия Устяновский — классическая модель «основа + суффикс -ский», указывающая на географическое или топонимическое происхождение. Такие фамилии в польской и украинской традициях часто давались по названию поместья или населённого пункта. В основе лежит корень Устян-, который ведёт к топониму Устяны или Устянов. На карте Восточной Европы таких названий несколько: село Устяны в Винницкой области Украины, деревня Устяново в Костромской области России, а также ряд хуторов с похожими названиями в Беларуси. Предок носителя фамилии мог быть владельцем или жителем одного из таких мест.

Менее вероятна, но возможна версия от личного имени или прозвища Устян. Это диалектная или просторечная форма канонического имени Иустин (от лат. justus — «справедливый»). В народном произношении Иустин превращался в Устин, а от него — уменьшительно-ласкательное Устян. Однако суффикс -ский в этом случае нетипичен: фамилии от крестильных имён чаще образуются через -ов/-ев или -ин (Устинов, Устянов). Поэтому топонимическое объяснение надёжнее.

Суффикс -ский в фамилии Устяновский указывает на шляхетский или дворянский контекст. В Речи Посполитой и на западнорусских землях такие фамилии закреплялись за теми, кто владел землёй или имел привилегированное происхождение. В отличие от крестьянских фамилий на -ов, -ский выдавал принадлежность к служилому сословию или мелкой шляхте. Впрочем, после разделов Польши и реформ XIX века фамилию могли получить и бывшие крестьяне, переселившиеся из деревни с таким названием.

Фамилия редкая. В современных базах данных она встречается в России, Украине и Беларуси, но без выраженного ареала — рассеяна по разным регионам. Правописание устойчивое: только через «о» (Устяновский), вариант Устяновской — женская форма.