Фамилия Ванчухин — редкий случай, когда суффикс указывает на географию точнее, чем корень. Формант -ин однозначно отсылает к северу и северо-востоку Руси: такие фамилии массово бытовали в Архангельской, Вологодской, Вятской губерниях и в Пермском крае. Ванчухин — не исключение, его корни, скорее всего, лежат именно в этих землях.

Основа фамилии — прозвище Ванчуха. Это уменьшительно-уничижительная форма от крестильного имени Иван (др.-евр. Йоханан — «Бог смилостивился»). Суффикс -ух- (как в словах «старуха», «грязнуха») придавал прозвищу бытовой, сниженный оттенок. Ванчухой могли назвать не просто Ваню, а человека с какой-то заметной чертой — неопрятного, простоватого или, наоборот, очень домашнего, «своего». В диалектах северных областей слово «ванчуха» иногда фиксировалось как прозвище медведя-шатуна, но это, скорее всего, вторичное переносное значение.

Есть и другая, менее вероятная версия: от тюркского корня «ванч», который в некоторых говорах означал «громкий крик», «шум». Однако для фамилии с типично русским суффиксом -ин и прозрачной славянской огласовкой объяснение через имя Иван выглядит гораздо убедительнее. Фамилия Ванчухин — это буквально «чей?» — «Ванчухин сын», то есть потомок того самого Ванчухи.

В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые могли принадлежать и крестьянам, и дворянам, Ванчухины почти наверняка были из крестьянской или посадской среды. Суффикс -ин в северных говорах часто образовывал фамилии от уличных, некалендарных прозвищ, а не от полного церковного имени. Поэтому Ванчухин — фамилия не «по отцу-Ивану», а по прозвищу, которое дали самому первому носителю.

Стоит обратить внимание на написание. Встречается вариант Ванчугин — с суффиксом -уг-, который в тех же северных диалектах давал похожие прозвища (Ванчуга). Но форма -ух- встречается чаще и звучит архаичнее. Если ваши предки — Ванчухины, стоит искать их в метрических книгах Вятской или Пермской губерний: именно там эта фамилия фиксируется с XVIII века.