Фамилия Варцабюк — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все прочие версии. Её основа, суффикс и ареал бытования указывают на западную Украину, скорее всего, на Волынь или Подолье. Суффикс -юк — типичный для украинских фамилий, образованных от личных имён, прозвищ или профессий: он означает «сын» или «потомок» (ср. Шевчук, Ковальчук, Павлюк). Значит, Варцабюк — это потомок человека по прозвищу Варцаб.

Самая правдоподобная версия — связь с польским или украинским словом «варцаб» (warcab), которое в диалектах означало шашку, фишку для игры, а также могло относиться к игре в шашки или шахматы. В старых польских текстах «warcaby» — это именно шашки. Прозвище Варцаб могли дать заядлому игроку, мастеру этой игры или, наоборот, человеку, который постоянно проигрывал. Альтернативная, но менее убедительная гипотеза выводит основу из румынского или молдавского «vârtej» (вихрь, водоворот) — в таком случае фамилия могла бы означать «вертлявый», «непоседливый», но суффикс -юк для молдавских фамилий нехарактерен, а фонетика слишком далека.

Интересно, что фамилия Варцабюк практически не встречается за пределами Украины и не имеет очевидных однокоренных «двойников» в русском или белорусском ономастиконе. Это говорит о её узколокальном происхождении: предки носителя, скорее всего, жили в одном селе или небольшом регионе, где прозвище закрепилось за целым родом. В сословном плане это, вероятно, крестьянская или мещанская фамилия — в дворянских гербовниках Восточной Европы она не фиксируется.