Фамилия Вересюк образована от нецерковного личного имени Верес. В северной полосе России «вересом» называли можжевельник — растение, которое в народной культуре связывали с очищением, стойкостью и даже магической защитой. Поэтому имя Верес мог получить человек, живший в можжевеловом бору, либо тот, кого прозвали за внешнее сходство — скажем, за цепкость или колючий нрав.

Модель образования фамилии — типичная для западноукраинских и белорусских земель. Суффикс -юк указывает на «сына» или «потомка»: Вересюк буквально значит «маленький Верес» или «сын Вереса». Такие фамилии были распространены среди крестьян и мещан Волыни, Полесья, Подолья, где патронимический суффикс -юк конкурировал с восточнославянскими -ов/-ев и -ин.

Есть и другая версия, но она менее правдоподобна. Согласно ей, фамилия восходит к глаголам «верещать» (трещать, тараторить без умолку, визжать) или «вересить» (курить, дымить, чадить). Если принять эту гипотезу, фамилия указывала бы на особенности поведения родоначальника — например, на его крикливый голос или привычку дымить в курной избе. Но против такого толкования говорит география: в говорах, где «верес» — это можжевельник, глагол «верещать» тоже встречается, но связка «Вересюк — от верещать» потребовала бы перехода щ > с, что для фамилии нетипично. Поэтому основная и самая надёжная версия — ботаническая.

В ономастических словарях фамилию Вересюк обычно ставят в один ряд с однокоренными Вересов, Вереснев, Верещагин. Но Вересюк выделяется именно западнорусским суффиксом: это не «Вересов сын», а «Вересёнок» — уменьшительно-ласкательная форма, которая закрепилась как фамилия. В современных украинских и белорусских метриках фамилия встречается в основном в Ровенской, Житомирской и Брестской областях, что подтверждает её ареал.

Известных носителей фамилии с общероссийской известностью нет, но это не делает её менее интересной: Вересюки — типичный пример фамилии, которая рассказывает о природном окружении и языке предков точнее, чем иная знаменитая фамилия.