Фамилия Вержбицкая или Вержбицкий почти наверняка начиналась не с человека, а с места. Её основа — польское слово wierzba, то есть «верба». От него образовали название поселения или усадьбы — Вержбица (Wierzbica). А уже жителя такой местности, владельца или выходца оттуда, называли Вержбицким. Такая модель с суффиксом -ц- и окончанием -ский типична для шляхетских и географических фамилий Польши, Беларуси и Западной Украины: она указывает на связь с конкретным топонимом, а не просто на прозвище.

В народной культуре верба — дерево двойственное. Молодая, освящённая в Вербное воскресенье, у славян считалась оберегом: её ветками легонько хлестали домочадцев и скотину, чтобы отогнать болезни и нечистую силу. Старая же верба, наоборот, слыла пристанищем чертей и водяных; через неё можно было «отослать» хворь. Но к фамилии эти поверья имеют косвенное отношение — имя селу или хутору дали по поросли ивы, а не по магическим свойствам.

В польских и белорусских метриках встречается несколько поселений с названием Вержбица или Вержбице. Поэтому носители фамилии не обязательно связаны кровно: одни Вержбицкие могли происходить из Мазовии, другие — с Гродненщины. Написание с твёрдым «ж» (Вержбицкий) закрепилось в русской передаче, хотя по-польски фамилия звучит как Wierzbicki.

Если сравнивать с однокоренными русскими фамилиями, то ближайшая параллель — Вербов или Вербицкий. Но Вержбицкий выдаёт именно западный, польско-литовский след: суффикс -ицк- и корень с переходом «е» в «ё» под ударением (в белорусском произношении). Это не фамилия священника или крестьянина из центральной России, а скорее родовое имя мелкой шляхты или мещан, записанных в Речи Посполитой.