Фамилию Вержбицький — или, в русской передаче, Вержбицкий — стоит разбирать с её географической основы. Она указывает на конкретное место, откуда родом был её первый носитель. Это типичная «топонимическая» фамилия, образованная по польской модели с суффиксом -ский/-цкий, который в шляхетской среде означал принадлежность к владению или местности.

Корень здесь — «вержб-» (польск. wierzba, «ива»). Вержбице, Вержбица, Вержбиц — так назывались многие сёла и хутора на территории исторической Польши, а также в западных областях современной Украины и Беларуси. Название поселения, скорее всего, пошло от обилия ивняка: «место, где растут вербы». Соответственно, Вержбицький — это «тот, кто из Вержбиц». Такая модель была особенно распространена среди польской шляхты и мещан, а после разделов Речи Посполитой перешла и в русскую систему фамилий.

Интересно, что фамилия почти не имеет вариантов с чисто русским суффиксом -ов или -ин. Это говорит о её устойчивой западнославянской основе. В документах XIX века встречаются написания через «е» (Вержбицкий) и через «и» (Виржбицкий), но первый вариант закрепился как основной. В украинском языке фамилия часто произносится с мягким знаком на конце (Вержбицький), что отражает местные фонетические особенности.

Социальный состав носителей был пёстрым. Среди Вержбицких встречались и мелкопоместные дворяне, владевшие небольшими фольварками, и крестьяне, получившие фамилию по названию деревни, в которой жили. В католических метриках эта фамилия фиксируется с XVII века, а в православных — после присоединения западнорусских земель к Российской империи.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Вержбицький стоит в одном ряду с Вербицким, Вербовским и Верхбицким. Разница в приставке «верж-» вместо «верб-» — диалектная черта польского языка, где в некоторых говорах «rz» произносится твёрже, чем «r». Это дополнительная зацепка для того, чтобы определить, из какого именно региона мог происходить предок: скорее всего, из Мазовии или Подляшья.