Фамилия Вержбие — редкий для русского слуха случай, когда окончание выдает не славянское, а польское или белорусское происхождение. В польском языке фамилии на -е (Wierzbicki, Wierzbowski) при русификации или прямой записи латиницей нередко теряли стандартные русские суффиксы -ов/-ев, -ский. Вержбие — это, скорее всего, искаженная или «обрубленная» форма от польской фамилии Вержбицкий (Wierzbicki) или Вержбовский (Wierzbowski). В XIX — начале XX века, при переселении поляков и белорусов в центральные губернии России, фамилию могли записать по слуху, отбросив окончание -цкий, и получилось Вержбие — как «из рода Вержбы».

Основа фамилии — «вержба», что по-польски и по-белорусски означает «верба», «ива». В славянской ономастике это типичное топонимическое или прозвищное имя: человека называли Вержба по месту жительства — у реки, поросшей вербой, или в селе с названием Вержбы, Вержбица. Таких сел в Польше и Западной Беларуси несколько. Суффикс -ицк-/-ск- указывал на принадлежность к местности: Вержбицкий — «тот, кто из Вержбы». Фамилия Вержбие могла возникнуть, когда носитель уже в России стал писаться без родового суффикса, как Вержба или Вержбий, а потом окончание -е закрепилось в документах.

По сословной принадлежности предки Вержбие, скорее всего, были крестьянами или мелкой шляхтой. В Речи Посполитой фамилии на -ский/-цкий носили не только дворяне, но и зажиточные крестьяне, особенно в западных землях. Если фамилия восходит к Вержбицкому, то предки могли быть выходцами из околиц Вержбице под Люблином или Вержбы в Подляшье. В России эта фамилия почти не встречается — единичные носители живут в Москве, Петербурге и на Кубани, куда в начале XX века переселялись поляки.

Написание «Вержбие» с окончанием -е вместо -а или -ий — характерная черта канцелярской записи: писарь, не зная польского, мог записать фамилию в форме родительного или предложного падежа («из Вержбие»), и она так и осталась. Другие варианты — Вержба, Вержбий, Вержбицкий — встречаются чаще, но Вержбие — именно та форма, которая сохранила память о польском корне и о том, как фамилия «сломалась» при переходе в русскую среду.