Фамилия Винкуров — редкий случай, когда написание исказило первоначальный смысл почти до неузнаваемости. В основе, скорее всего, лежит не «вино» (хотя первая ассоциация именно с ним), а профессиональное прозвище Винокур — человек, который занимался перегонкой браги, то есть винокурением. В дореволюционной России это было распространённое ремесло: винокурни (по сути, самогонные аппараты) ставили в поместьях и на хуторах, а мастеров называли винокурáми. Ударение в исходном слове падает на последний слог, и в разговорной речи «о» в слабой позиции могло редуцироваться: Винокур — Винкур. При оформлении фамилии через патронимический суффикс -ов появилась форма Винкуров, где «о» окончательно выпало.

Вторая версия, менее вероятная, связывает фамилию с диалектным словом «винку́р» — так в некоторых говорах называли не только самогонщика, но и просто бражника, пьяницу. Однако в официальных документах при переписи населения писарь мог записать прозвище на слух, закрепив произносительный вариант. Фамилия Винокуров встречается в десятки раз чаще, чем Винкуров, и именно она считается «правильной» с точки зрения исходного корня. Винкуров — её фонетический «близнец», возникший из-за аканья или беглого произношения.

Географически Винкуровы тяготеют к южнорусским и поволжским регионам, где винокурение было особенно развито в XVIII–XIX веках. В метрических книгах Курской, Тамбовской и Саратовской губерний можно найти следы обеих форм — и Винокуров, и Винкуров, причём в одной семье братья иногда записывались по-разному. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Винокура». Сословно носители фамилии были преимущественно крестьянами или мещанами, реже — однодворцами, которые сами гнали вино для себя или на продажу.

Ономастический словарь Б. Унбегауна относит Винокурова к группе русских фамилий, образованных от названий профессий по производству алкоголя (наряду с Броваровым, Пивоваровым, Сидровым). Винкуров — не отдельная фамилия, а вариант написания, который со временем закрепился как самостоятельный. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они имели прямое отношение к винокуренному делу: не обязательно владели заводом, но умели ставить брагу и перегонять её в спирт — навык, ценившийся в деревне выше, чем умение читать.