Фамилия Винакуров — один из тех случаев, когда написание сбивает с толку, а на деле всё проще, чем кажется. В основе лежит не «вино» и не «вина», а профессия. Перед нами типичная «ремесленная» фамилия, образованная от названия занятия: винокур — тот, кто занимается винокурением, то есть перегонкой спирта и производством алкогольных напитков. Суффикс -ов превращает прозвище или профессиональное именование в фамилию, отвечая на вопрос «чей?» — сын винокура.

Однако в русском языке слово «винокур» писалось через «о» после «к», а здесь — «а». Это не ошибка, а следствие аканья: в безударном положении звук «о» перешёл в «а», и написание закрепилось в документах. Такое явление встречается у многих фамилий, записанных со слуха — например, Сарафанов (от «сарафан») или Калашников (от «калач»). Поэтому вариант Винакуров — более просторечная, «живая» форма, а Винокуров — книжная, нормативная. Обе фамилии существуют, и вторая встречается гораздо чаще, но первая ничуть не менее правильна исторически.

Происхождение фамилии напрямую связано с социальным слоем. Винокуры в России XVII–XIX веков были не просто ремесленниками, а часто — владельцами частных винокурен или работниками на крупных помещичьих производствах. Вино (в тогдашнем смысле — хлебное вино, то есть водка) было государственной монополией, и винокурение строго регулировалось. Поэтому предок-носитель фамилии Винакуров мог быть либо зажиточным крестьянином, либо мещанином, имевшим разрешение на перегонку, либо наёмным мастером. В любом случае — человеком, чей труд был заметен и дал устойчивое прозвище.

Географически фамилия Винакуров редкая и встречается точечно. Если верить данным переписей, её носители рассеяны по разным регионам России, но заметного скопления нет. Это логично: профессия винокура не была массовой, а фамилия — производная от неё — не получила широкого распространения. Для сравнения: однокоренные Винокуров, Винокур, Винокуренко встречаются в разы чаще, особенно на юге России и Украине, где винокурение было развито.

Словообразовательная модель проста: основа «винакур» (фонетический вариант слова «винокур») + суффикс -ов. Это типичная русская патронимическая модель, но не по отцу, а по занятию. Никаких редких суффиксов или диалектных окончаний здесь нет. Единственная особенность — акающий вариант корня, который и отличает эту фамилию от более привычной Винокуров.