Фамилия Водольская — относительно редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от фамилий на -ов или -ин, которые прямо указывают на отца (чей сын?), форма на -ская/-цкая чаще всего отсылает к географическому названию или владельческому статусу. Так что первая и самая вероятная версия: Водольская — это бывшая дворянская или помещичья фамилия, образованная от названия имения или села Водоль, Водоли, Водолье.

Такие топонимы действительно существуют. На карте Украины и юга России можно найти несколько населённых пунктов с корнем «вод-» и суффиксом «-оль»: например, село Водолье в Харьковской области или урочища с похожим названием. В этом случае предок носителя фамилии либо владел землёй в том месте, либо был переселенцем, получившим прозвище по месту выхода: «Иван из Водоли» — Водольский. Со временем фамилия закрепилась в женской форме Водольская, хотя мужской вариант, Водольский, встречается чаще.

Вторая версия, менее распространённая, но тоже возможная, — прозвищное происхождение. В русских говорах слово «водоль» могло означать что-то связанное с водой, например, низину, заливаемую водой, или даже болотистую местность. Человека, жившего у такой низины или занимавшегося добычей воды (водовоз, колодезник), могли прозвать Водоль. От этого прозвища и пошла фамилия. Однако суффикс -ский в народной среде был менее типичен — крестьяне чаще получали фамилии на -ов или -ин. Поэтому прозвищная версия слабее географической.

Что касается социального статуса, то Водольские, скорее всего, относились к мелкопоместному дворянству или к служилым людям, получившим землю за службу. Встречаются упоминания рода Водольских в исторических документах XIX века на территории Малороссии (современная Украина) и в южных губерниях Российской империи. Фамилия не была массовой, что подтверждает её «штучное» происхождение — от конкретного имения или небольшой группы переселенцев.

В итоге, если вы носите фамилию Водольская, скорее всего, ваши предки были либо помещиками, владевшими землёй у водоёма с названием Водоль, либо выходцами из такого села. Корень «вод-» здесь прозрачен, но не в значении «вода» как стихия, а как топонимическая привязка. Другие версии, например, от личного имени Водол (гипотетического), не имеют под собой серьёзной основы.