Фамилия Вольфовская — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает прозвищное происхождение. Основа здесь — немецкое слово Wolf (волк), но суффикс -овск- указывает на типично польский или западнорусский способ образования фамилий от названий мест. Скорее всего, Вольфовские — это потомки шляхтича или поселенца, владевшего хутором или деревней Вольфово (или Вольфовка). Такие топонимы встречались на территории бывшей Речи Посполитой, особенно в Волынской, Подольской и Минской губерниях, куда в XVIII–XIX веках приглашали немецких колонистов. Человек, живший в Вольфове, получал прозвание «Вольфовский» — по месту жительства, а не по характеру.

Модель образования простая: к топониму Вольфово добавили суффикс -ск(ий) с окончанием -ая в женском роде. В польской традиции фамилии на -ский (-ska) считались дворянскими, но в XIX веке их массово получали и крестьяне при переходе от прозвищ к официальным фамилиям. Поэтому Вольфовская могла принадлежать как обедневшему шляхтичу, так и крещёному колонисту, чей предок носил немецкую фамилию Вольф.

Версия с прямым прозвищем «Вольф» (волк) менее вероятна. Если бы фамилию дали по звериному прозвищу, она звучала бы как Вольфов или Вольфин. Суффикс -овск- слишком «географичен» — он прикрепляет человека к земле, а не к его внешности или повадкам. Однако полностью исключать прозвищный корень нельзя: в польской среде прозвище Wilk (волк) легко превращалось в Wilkowski, а его немецкий аналог Wolf — в Wolkowski или Wolkowska. В русском произношении такое могло записаться как Вольковская, но вариант Вольфовская сохранил бы немецкое звучание.

В ранних метриках фамилия могла писаться через «ъ» — Вольфовская, что указывает на её происхождение до реформы орфографии 1918 года. Встречаемость фамилии крайне низкая: основные носители сосредоточены на западе Украины, в Беларуси и среди потомков эмигрантов первой волны в Польше и США.