Фамилия Воски — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В отличие от большинства русских фамилий, она не образована от крестильного имени или названия профессии с помощью стандартных суффиксов -ов, -ин или -ский. Скорее всего, перед нами пример фамилии, возникшей из прозвища, причём прозвища, которое могло иметь несколько источников.

Самый прямой путь — от слова «воск». В русских говорах «воской» или «восковой» могли называть человека с бледной, желтоватой кожей, напоминающей цвет воска. Такое прозвище давали либо болезненному человеку, либо, наоборот, очень светлому, «вощаному» лицу. В этом случае фамилия Воски — это русифицированная форма прозвища, где конечное -и могло закрепиться под влиянием украинской или белорусской модели (сравните: «Гай» — «Гайский», но также «Гай» — «Гаи»). Есть и другая версия: в некоторых регионах «воском» называли не только пчелиный продукт, но и особый сорт глины или даже растение. Однако наиболее правдоподобным остаётся прозвище по внешнему признаку.

Нельзя исключать и польское или западноукраинское влияние. Фамилия Воски могла возникнуть от топонима Воски (например, деревни с таким названием есть в Польше) или от польского слова woski — «восковой». В таком случае носитель фамилии — выходец из тех мест. Обратите внимание на окончание: в русском языке фамилии на -и чаще встречаются в северных и сибирских говорах (типа Черных, Глухих), но Воски к этому типу не относится — здесь -и скорее указывает на множественное число или на застывшую форму родительного падежа в украинской традиции.

Сословная принадлежность предков Воски неясна. Фамилия не княжеская и не боярская — её не встретишь в старых родословных книгах. Скорее всего, она принадлежала крестьянам или мещанам, причём закрепилась сравнительно поздно, в XIX веке, когда фамилии начали давать всем сословиям. Встречается она крайне редко: по открытым данным, основная масса носителей живёт на юге России и в восточной Украине, что косвенно подтверждает версию о прозвище, а не о географическом названии.

Коротко: фамилия Воски, вероятнее всего, произошла от прозвища «Воской» (восковой), которое давали человеку с бледной или желтоватой кожей. Это не типичная русская фамилия, а скорее украинская или польская по происхождению, попавшая в русский язык с изменённым окончанием.