Фамилия Войтас — редкий пример того, как польское имя, не имеющее прямых аналогов в русском языке, закрепилось в восточнославянской среде в виде прозвища, а затем и фамилии. В её основе лежит польское имя Войцех (Wojciech), которое переводится как «воин». В чешском языке ему соответствует форма Войтек, а в белорусском и украинском бытовали свои варианты этого имени.

Словообразовательная модель здесь нестандартная. Фамилия образована не через привычные русские суффиксы -ов или -ин, а с помощью суффикса -ас, который в польской и западнорусской ономастике выполнял ту же функцию, что и -ович: указывал на происхождение от отца. То есть Войтас — это буквально «сын Войцеха» или «потомок того, кого звали Войтех». Такая модель встречается в основном на территории бывшей Речи Посполитой — в западных областях современной Беларуси, на Волыни и в Подляшье.

Интересно, что в русской традиции имя Войцех так и не прижилось, поэтому фамилия Войтас осталась локальной. Она не получила широкого распространения в центральной России, зато встречается у потомков польской шляхты, переселенцев из Беларуси и украинцев западных областей. В XVIII–XIX веках носители этой фамилии могли быть как крестьянами, так и мещанами, но социальный статус предка по одной только фамилии определить трудно — слишком мало данных.

В польских метрических книгах встречаются варианты написания Wojtas, Wojtaś, что подтверждает западнославянское происхождение. В русских документах фамилию могли записывать на слух, отсюда возможные искажения — Войтас, Войташ, Войтась. Но исходная форма, скорее всего, именно польская, с ударением на первый слог.