Фамилия Выстропов образована от прозвища Выстроп, в основе которого, скорее всего, лежит глагол «выстропить». Во многих говорах он употребляется в значении «выпросить». Вполне вероятно, что это прозвище мог получить настойчивый, упорный, неотступный человек. По другой версии, прозвище Выстроп ведет свое начало от нарицательного «строп» и приставки вы-. Даля, нарицательное «строп» имеет значение «веревочный гуж, который закладывается для тяги, для подъема, обводя вокруг и продевая концы удавкой». Кроме того, стропом и по сей день называют крышу, кровлю, для постройки которой используются стропила - бревна, служащие основой кровли. Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Выстроп относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на деятельность человека. Поэтому основатель рода Выстроповых мог быть зодчим и заниматься изготовлением бревен для кровли. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Выстроп, со временем получил фамилию Выстропов. Так, в Книге памяти Астраханской области упоминается крестьянин Выстропов Михаил Григорьевич, родившийся в 1879 году в селе Николаевка Наримановский района Астраханской области.