Фамилия Якопчук — характерный пример фамилии, образованной с помощью западноукраинского суффикса -чук. Эта модель особенно распространена на Волыни, Подолье и в Галичине: суффикс -чук (как и -ук/-юк) указывал на принадлежность к кому-то, чаще всего — на сына или ученика. Соответственно, Якопчук — это «сын Якопа», то есть человека по имени Якоп.

Имя Якоп — это местный вариант канонического имени Яков (Иаков). В украинских и белорусских говорах имя звучало как Яків, но в польском влиянии (а фамилия явно с запада Украины) закрепилась форма Якоп — от польского Jakub. Уменьшительные формы вроде Яць, Яцко, Якуб дали огромное количество фамилий, но Якопчук стоит несколько особняком: он сохранил именно полную основу, а не сокращение. Это говорит о том, что прозвище или имя отца было Якоп, а не, скажем, Яцко.

С точки зрения социальной истории, фамилии на -чук чаще всего носили крестьяне и мещане Западной Украины, где в XIX веке (при австрийской администрации) массово закреплялись фамилии по отчеству. Якопчук — не дворянская фамилия (в шляхетской среде преобладали формы на -ский), а типичная для сельского населения. Встречается она и сегодня преимущественно в западных областях Украины — в Ровненской, Волынской, Хмельницкой, а также среди потомков переселенцев в России и Беларуси.

Интересно, что фамилия Якопчук не имеет варианта с «о» под ударением (Якопчук, а не Якопчук), что подтверждает её происхождение от имени Я́коп, а не от польского Jakub, где ударение падает на второй слог. В остальном словообразовательная модель прозрачна: основа Якоп- плюс суффикс -чук. Родственные фамилии — Яковчук, Якубчук, Яценко — образованы от тех же корней, но с другими суффиксами.