Фамилия Ясентюк — редкий случай, когда корень не бросается в глаза, а суффикс сразу указывает на географию. Основа здесь — «Ясен-», и тут возможны два пути, но один ведёт в тупик.

Самое простое и правдоподобное объяснение: фамилия образована от имени или прозвища Ясен. В славянской традиции так могли назвать светловолосого человека (от «ясный» — светлый, чистый) либо того, кто жил у ясеня. Второе менее вероятно: прозвища по деревьям встречаются, но чаще давали по занятиям или внешности. Суффикс «-юк» — типичный для западных регионов, особенно для Украины и Беларуси. Он указывает на принадлежность: Ясентюк — буквально «сын Ясена» или «потомок Ясена». Такая модель распространена на Волыни, Подолье и в западных областях Беларуси.

Вторая версия — от польского или украинского уменьшительного имени Ясенть (Ясень + -ть). В польской ономастике есть фамилия Jasieńczuk, которая могла адаптироваться в русском произношении. Но это скорее гипотеза, чем твёрдое знание: письменных источников, закрепляющих такую форму, почти нет.

Спорный момент — могла ли фамилия возникнуть от топонима? На карте есть несколько населённых пунктов с корнем «Ясен» (например, Ясень в Ивано-Франковской области), но суффикс «-юк» редко образует фамилии от названий деревень. Чаще так делали от личных имён. Поэтому версия с прозвищем или именем выглядит убедительнее.

Фамилия Ясентюк не входит в списки дворянских родов и не фиксируется в ранних переписях центральной России. Её носители — скорее потомки крестьян или мещан из западных губерний Российской империи. В современных базах данных она встречается редко, в основном в Украине и среди украинской диаспоры в Канаде и США.

Если коротко: Ясентюк — западнославянская по модели фамилия, означающая «потомок светлого человека» (по цвету волос или характеру). Точное место возникновения не установлено, но суффикс выдаёт регион между Днепром и Бугом.