Фамилия Юлдашов образована от тюркского имени Юлдаш, что в переводе означает «попутчик», «спутник», «товарищ». В прошлом это было распространённое личное имя, которое родители давали сыну с пожеланием, чтобы он был надёжным другом и верным спутником в жизни. В отличие от многих русских фамилий, которые происходят от крестильных имён, Юлдашов несёт в себе восточную, преимущественно тюркскую традицию именования.

Словообразовательная модель здесь типична для русифицированных фамилий народов Поволжья и Средней Азии: к тюркской основе Юлдаш добавили русский патронимический суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — сын Юлдаша). Такая адаптация происходила в XIX–XX веках, когда представители татарских, башкирских, узбекских и других тюркских народов получали документы на русском языке. Фамилия могла закрепиться за носителем, чей предок носил имя Юлдаш, либо за человеком, получившим прозвище Юлдаш за общительный и дружелюбный нрав.

Географически фамилия Юлдашов чаще всего встречается в Татарстане, Башкортостане, а также среди татарской диаспоры в других регионах России. Реже — в Средней Азии, где суффикс -ов тоже стал стандартным для фамилий, но там больше распространён вариант без него (просто Юлдашев). В русском языке ударение падает на второй слог: Юлдáшов.

Любопытно, что имя Юлдаш в некоторых тюркских языках, например в казахском, имеет дополнительный оттенок «единомышленник» или «союзник», что делает фамилию не просто указанием на родство, а характеристикой рода. В старых метрических книгах и ревизских сказках можно встретить написание «Юлдашев» — с чередованием суффиксов -ев/-ов, но современная форма Юлдашов закрепилась как основная.