Фамилия Замчевский звучит как типичная польская или западнорусская фамилия, образованная по модели «от названия места + суффикс -ский». Её основа — топоним Замче или Замча. В Польше и на западе современной Украины и Беларуси немало сел с названием Замче (например, в Житомирской или Хмельницкой областях). Название происходит от слова «замок» (в значении крепость, укреплённое жилище): Замче — это место, где стоял замок, или остатки замковых укреплений.

Суффикс -ский в фамилиях такого типа указывает на дворянское происхождение или, по крайней мере, на принадлежность к шляхетской среде. В Речи Посполитой (а затем и в Российской империи) фамилии на -ский, -цкий носили в основном выходцы из шляхты, получившие фамилию по своему имению или родовому гнезду. Замчевский, скорее всего, означал «тот, кто из Замче» или «владелец Замче». Однако со временем фамилия могла распространиться и среди крестьян, которых записывали по названию деревни, где они жили.

Есть и менее вероятная, но возможная версия: прозвище «Замчевский» могли дать человеку, который служил при замке — сторожу, приказчику или ремесленнику, работавшему в замковых мастерских. Но суффикс -ский здесь работал бы иначе — он типичен для фамилий-прозвищ, образованных от названия профессии или места службы (ср. Дворский, Замковый), но в таком случае форма была бы скорее Замков или Замчев.

В русском языке фамилия встречается нечасто, но встречается — в основном в западных регионах бывшей Российской империи, а также в среде потомков польской шляхты, переселившихся на восток. В документах XIX века Замчевские фигурируют как мещане и однодворцы, что подтверждает их происхождение из обедневшей шляхты, утратившей дворянские привилегии.

Если коротко: предки носителя фамилии жили в месте, которое называлось Замче (возможно, рядом с развалинами замка), и получили фамилию по этому селу. Фамилия — географическая, типичная для шляхетской среды западных губерний.