Фамилия Заплотный — наглядный пример того, как русская фамилия может быть образована от слова, которое сегодня почти вышло из обихода. В её основе лежит существительное «заплот». В южнорусских и сибирских говорах так называли сплошной деревянный забор, ограду из плотно пригнанных друг к другу досок или брёвен. Корень тот же, что и у глагола «заплетать» (в значении «переплетать, соединять»), но в данном случае речь именно о глухой, крепкой стене.

Модель образования здесь — суффикс -н- и окончание -ый. Это типичная модель для прилагательных, которые перешли в разряд фамилий. Такой способ часто указывал на характерный признак человека: Заплотный — тот, кто живёт у заплота, либо тот, кто его строит. В отличие от фамилий на -ов или -ин, которые отвечают на вопрос «чей?», эта фамилия отвечает на вопрос «какой?» и напрямую описывает человека по месту жительства или роду занятий.

Интересно, что фамилия Заплотный почти не встречается в центральных областях России. Её география — это в первую очередь Сибирь и Урал, где слово «заплот» было особенно распространено в быту. В старых документах по Тобольской и Томской губерниям можно найти крестьян, чьи дворы стояли прямо у заплота, или плотников, которые такие заплоты ставили. Прозвище «Заплотный» мог получить и человек, который жил за глухой оградой, отдельно от соседей, что в деревенской общине считалось заметной деталью.

Версия о связи с украинским «запліт» (плетень) менее вероятна. Фамилия Заплотный — русская, и её основа указывает на более капитальное, бревенчатое сооружение, а не на плетёную изгородь. Сравните с однокоренными фамилиями Плотников, Запольский — у всех разная смысловая окраска, но общий принцип: называли человека по объекту, с которым он был тесно связан в быту. Поэтому, если ваши предки носили фамилию Заплотный, скорее всего, они были либо сибирскими крестьянами, жившими у глухой ограды, либо мастерами, такие ограды возводившими.