Фамилия Зарезова — женская форма фамилии Зарезов, и её значение напрямую связано с основой «зарез». В отличие от многих фамилий, образованных от крестильных имён или названий профессий, здесь мы имеем дело с прозвищем, которое могло закрепиться за человеком по двум совершенно разным причинам.

Первый и самый очевидный вариант — прозвище Зарез, данное отчаянному, решительному человеку, тому, кто «идёт наперерез» или способен на резкий, неожиданный поступок. В русских говорах «зарез» — это не только смертельная рана, но и безвыходное положение («зарез настал»), а также синоним решимости. Человек, которого прозвали Зарезом, мог быть не просто смельчаком, а тем, кого «сам чёрт не брал» — лихим, бедовым.

Вторая, менее романтичная, но более бытовая версия — происхождение от ремесла или места жительства. Зарезом на Руси называли ремесленника, работавшего с кожей, а именно — закройщика, который делал «зарез» (разрез) по шкуре. В говорах Вологодской и Архангельской губерний «зарез» — это также часть реки, отрезанная от основного русла, старица. Соответственно, Зарезовым могли прозвать крестьянина, чей дом стоял у такого затона или на отшибе, «за рекой».

Суффикс -ов указывает на стандартную модель русских фамилий XVI–XVII веков: принадлежность к роду Зареза. То есть Зарезовы — это «дети Зареза». Фамилия встречается в основном в центральных и северных областях России, хотя точную географическую привязку сегодня установить сложно из-за равномерного расселения. В любом случае, носитель фамилии Зарезова может с равной вероятностью вести род от лихого рубщика, искусного кожевника или человека, жившего на берегу старой речной заводи.