Фамилия Зайдман — типичный пример немецкой фамилии, образованной по модели «топоним + -mann». Вторая часть, -ман (Mann), в переводе с немецкого означает «человек». В сочетании с первой частью она указывает на человека из определённого места или связанного с определённым занятием. В случае с фамилией Зайдман возможны два основных объяснения происхождения основы.

Первая и наиболее прозрачная версия — топонимическая. Зайда (Sayda) — это реально существующий город в Германии, расположенный в административном округе Кемниц, в районе Средняя Саксония. Если принять эту версию, родоначальник фамилии Зайдман был либо уроженцем этого города, либо долгое время в нём жил. Такой способ называть переселенцев по месту прежнего жительства был очень распространён в немецкоязычной среде, особенно в эпоху активных миграций XVIII–XIX веков.

Вторая версия отталкивается от созвучия: первая часть фамилии могла произойти от немецкого Seide — «шёлк». В этом случае Зайдман — не географическая, а профессиональная фамилия. Предок носителя мог заниматься изготовлением шёлка, его окраской или торговлей. Шёлковое производство было развито в некоторых регионах Германии, особенно в Саксонии, что косвенно связывает эту версию с первой — обе указывают на восточногерманские земли.

Словообразовательная модель проста: основа (топоним или название материала) + суффиксоид -mann. Такие фамилии не склоняются по падежам в русском языке, что типично для фамилий на согласный. Встречаются варианты написания Зайдеман, Зайдманн, но основной для носителей в России и странах бывшего СССР остаётся форма Зайдман.

Какая из двух версий правдоподобнее? Топонимическая выглядит более надёжной: фамилии на -mann от названий городов и селений — массовое явление в немецкой ономастике. Профессиональная версия возможна, но менее типична: от названий материалов фамилии чаще образовывались с суффиксами -er (например, Seider — «шёлковщик»), а не с -mann. Тем не менее полностью исключать её нельзя, особенно если учитывать диалектные особенности.

Фамилия Зайдман не относится к числу широко распространённых в России, но встречается в среде потомков немецких колонистов, переселившихся в Поволжье, Причерноморье и на Волынь в XVIII–XIX веках. В Германии она также нечастотна, что подтверждает её локальное происхождение — скорее всего, от конкретного города Зайда, а не от массового ремесла.