Фамилия Збаратская — это женская форма от Збаратский или Збарацкий, и её разумнее всего рассматривать как производную от географического названия. Основа фамилии — «Збараж» или «Збаража», что прямо указывает на украинский город Збараж в Тернопольской области. Носитель фамилии, скорее всего, происходил из этих мест или имел с ними прочную родовую связь.

Суффикс -ск- в восточнославянских фамилиях — верный признак дворянского или шляхетского происхождения, особенно в западнорусских и украинских землях. Такие фамилии образовывались по модели «название местности + -ский» и закреплялись за теми, кто владел поместьем или был выходцем из знатного рода. В случае со Збаражем это особенно вероятно: Збараж — исторический центр княжества, известный с XV века, и фамилия Збаратский могла принадлежать потомкам местных князей или шляхты, чьё прозвище перешло в фамилию по владению городом.

Встречается также вариант написания через «ц» — Збарацкая. Это не ошибка, а диалектная или канцелярская особенность: в польской и западноукраинской традиции звук «т» перед «с» нередко смягчался или переходил в «ц», что отражало местное произношение. Поэтому обе формы — Збаратская и Збарацкая — могут быть однокоренными и указывать на одно и то же происхождение.

Если же отбросить топонимическую версию, остаётся редкая гипотеза о прозвище «Збара» — от глагола «збирати» (собирать) или «збарити» (уменьшать, сбавлять). Но такая основа для фамилии нехарактерна: прозвища от глаголов обычно давали по роду занятий (например, Збирач — сборщик), а не в форме «Збара». Поэтому связь с Збаражем — основная и самая убедительная.

Географически фамилия Збаратская (и Збарацкая) распространена прежде всего на западе Украины, в Волынской и Тернопольской областях, а также среди потомков переселенцев в центральной России и Сибири. В документах XVIII–XIX веков носители фамилии часто фигурируют как мещане или дворяне, что подтверждает её шляхетские корни.