Фамилия Збитюк — яркий пример украинской модели фамилий на -юк, которая распространена на западе и в центре Украины. Суффикс -юк (как и -ук, -чук) указывает на принадлежность: «сын такого-то» или «ученик, работник такого-то». В данном случае — «сын Збитя» или «потомок человека по прозвищу Збит».

Корень фамилии — глагол «збити» (украинское «сбить», «сбивать»). Прозвище Збит могли дать по нескольким причинам. Самая вероятная — профессиональная: так называли сбивальщика масла или того, кто сбивал (соединял) доски, например, бондаря или плотника. В украинских говорах «збит» могло означать и «сбитый с толку», «растерянный» человек, но для прозвища такая характеристика менее типична — скорее, её давали бы в насмешку.

Есть и вторая, более редкая версия. В некоторых диалектах «збит» — это вариант слова «збиток» (убыток, потеря). Тогда прозвище могло закрепиться за нерадивым хозяином или, наоборот, за тем, кто постоянно нёс убытки. Но эта гипотеза слабее: прозвища по отрицательным качествам реже становились основой фамилий, чем по ремеслу.

Географически фамилия Збитюк — типичная для Волыни, Подолья и Галичины. Встречается она нечасто, и это говорит о том, что фамилия не разошлась массово по всей Украине, а осталась локальной. В России и Беларуси она практически не фиксируется — суффикс -юк выдает украинское происхождение носителя.

С точки зрения словообразования, Збитюк стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Ковалюк (от коваль), Гнатюк (от Гнат), Шевчук (от швец). Все они построены по одной схеме: основа — прозвище или имя — плюс патронимический суффикс. Разница лишь в том, что основа Збит не имя, а прозвище от действия, что встречается реже.

Сословной принадлежности у фамилии нет: её могли носить и крестьяне, и ремесленники, и казаки. В метрических книгах XIX века Збитюки чаще всего записаны как «мещане» или «крестьяне» в сёлах Ровенской и Хмельницкой областей. Никаких дворянских родов с этой фамилией не известно.

Таким образом, если ваша фамилия Збитюк, предки, скорее всего, были выходцами из западной или центральной Украины, а их родоначальник получил прозвище по занятию — сбивал масло или работал с деревом.