Фамилия Жартанов — редкий пример, где основа, скорее всего, не русская, а тюркская. В отличие от множества фамилий на -ов, образованных от славянских прозвищ или крестильных имён, здесь корень «жартан» не имеет прямого значения в русском языке. Это ведёт нас к версии о происхождении от тюркского или казахского слова «жартан» (или «жартын»), которое в некоторых диалектах означает «половина», «половинный» или «неполный». Прозвище Жартан могли дать человеку с какой-то физической особенностью (например, без одного уха или пальца) либо как иносказательное имя со значением «урезанный», «нецельный».

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую модель образования фамилий от прозвищ или имён. То есть первоначально Жартанов — это «сын (или потомок) Жартана». Если основа действительно тюркская, то фамилия могла возникнуть в среде крещёных татар, башкир или казахов, перешедших в русскую культурную среду и получивших фамилию по отцу по русскому образцу. В этом случае Жартановы — потомки человека по прозвищу Жартан.

Вторая, менее вероятная версия, связывает фамилию с диалектным русским словом «жарты» (от «жар» — горячий, пылкий) или с искажённым «жердяй» (высокий и худой человек). Но для этого нет убедительных лингвистических оснований: в русских говорах форма «жартан» не зафиксирована. Поэтому тюркский след остаётся главным. Географически фамилия встречается в основном в Поволжье и на Южном Урале — как раз в зоне активного русско-тюркского контакта.

Известных носителей с этой фамилией в публичном пространстве нет, что подтверждает её редкость и локальный характер. Если ваши предки — Жартановы, стоит обратить внимание на метрические книги Оренбургской, Уфимской или Казанской губерний: там шанс найти корни выше всего.