Фамилия Жевтюк — яркий пример украинской модели фамильного словообразования, которая строится на суффиксе -юк. В ономастике этот суффикс называют «патронимическим», то есть указывающим на отца: Жевтюк буквально означал «сын Жевтя» или «потомок человека по прозвищу Жевтий». Такие фамилии массово закреплялись на Правобережье и Западной Украине, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции, где -юк конкурировал с -енко.

Основа фамилии — слово «жовтий», что по-украински значит «жёлтый». Прозвище Жевтий (в диалектном произношении с «е» вместо «о») могло достаться человеку по цвету волос: светлому, рыжеватому, соломенному блондину. На Руси и в Речи Посполитой цветовые прозвища давали без злого умысла — просто как самую заметную внешнюю черту. Реже возможна связь с родом занятий: красильщик, работавший с жёлтой охрой, или человек, носивший одежду определённого цвета (например, придворный слуга в ливрее).

С точки зрения социального происхождения Жевтюк — типичная крестьянская или казацкая фамилия. В реестрах Войска Запорожского и метрических книгах XVIII–XIX веков такие прозвища встречаются сплошь и рядом. Дворянской приставки или герба у фамилии нет — это «народная» ономастика, фиксировавшая бытовое прозвище.

Интересная деталь: написание через «е» (Жевтюк, а не Жовтюк) выдает носителя говоров, где «о» в закрытом слоге переходило в «е» — так называемое «новое ять». Это характерно для части волынских и подольских говоров. Поэтому, встретив Жевтюка, можно с высокой вероятностью предположить, что его предки жили где-то на северо-западе Украины или в прилегающих районах современной Беларуси.

Редкий суффикс -юк в сочетании с диалектной огласовкой делает фамилию однозначно «читаемой» для специалиста: перед нами не великорусская, а именно малороссийская фамилия, сформировавшаяся не позднее XVII века.