Фамилия Зимарский — одна из тех, что вызывает вопросы сразу: корень неочевиден, а суффикс -ский указывает на польское или западнорусское происхождение. Вероятнее всего, она образована от географического названия. В Польше и на западе современной Украины, Беларуси есть несколько населённых пунктов с похожими корнями: Зимно, Зимовье, Зимары. Основа могла звучать как «Зимар» или «Зимяр» — так называли человека, родившегося зимой, либо того, кто жил в холодном, незащищённом месте. В польском языке слово «zima» — зима, а суффикс -ар- мог указывать на человека, связанного с этим явлением (например, «зимарь» — тот, кто зимует или работает зимой).

Модель образования проста: к основе Зимар- добавили типичный для шляхетских и мещанских фамилий суффикс -ский, который в Речи Посполитой часто означал принадлежность к местности или владению. То есть Зимарский — это «тот, кто из Зимара» или «из Зимарова». В русской традиции фамилии на -ский нередко получали выходцы из духовенства или переселенцы с запада, поэтому носитель фамилии мог быть либо польским шляхтичем, либо крестьянином, чьи предки переехали из местечка с похожим названием.

Встречается фамилия и в варианте Зимерский — это результат адаптации под местное произношение или описки в документах. В дореволюционных записях Зимарские фиксируются в Волынской, Гродненской и Минской губерниях — как раз в зоне смешения польского, украинского и белорусского языков. Вторая, менее вероятная версия: основа от немецкого «Siemer» или «Simmer» — так называли переселенцев-колонистов, которые оседали на западе Российской империи и чьи фамилии потом русифицировали.

Что касается сословной принадлежности, то единого ответа нет. Зимарские могли быть и мещанами, и крестьянами, и мелкими дворянами — суффикс -ский сам по себе не гарантирует благородного происхождения, особенно на землях, где его носили все, кто жил в определённом селе. Единственное, что можно сказать уверенно: фамилия редкая, нечасто встречается за пределами исторических западных губерний, и её носители, скорее всего, происходят из одного-двух компактных родовых гнёзд.