Фамилия Зюбанов — одна из тех, где за привычным русским суффиксом -ов скрывается южнорусская или украинская основа. Разбираем её по косточкам.

В основе лежит прозвище Зюбан. Скорее всего, это видоизменённая форма более старого прозвища Дзюбан. Звук «д» со временем просто выпал из произношения — обычное дело в живой речи, когда слово приживается в новой языковой среде. Так, например, из «дзяга» получалось «зяга», а из «дзюба» — «зюба».

Откуда взялось само слово? Тут два основных пути. Первый ведёт к украинскому глаголу «дзюбати». У него два значения: «копать» и «клевать». Если отталкиваться от первого, то Дзюбан (а затем и Зюбан) — это копаль, землекоп или человек, занятый тяжёлой работой с лопатой. Второе значение — «клевать» — могло дать прозвище насмешнику, который «клюёт» словами, или, наоборот, человеку, который ест очень мало, буквально «клюёт», как птица.

Вторая, не менее правдоподобная версия, связывает прозвище со словом «дзюба». В украинских и южнорусских говорах так называли человека со следами оспы на лице — рябого. В этом случае Зюбаном могли прозвать мальчика, который перенёс болезнь и остался с оспинами. Прозвище было не столько обидным, сколько описательным, и закреплялось за человеком на всю жизнь.

Фамилия образована по стандартной для русской ономастики модели: к основе Зюбан добавили притяжательный суффикс -ов, означающий «сын Зюбана» или «принадлежащий Зюбану». Так из прозвища, бытовавшего в устной речи, получилась официальная фамилия, которая передавалась уже по наследству.

Фамилия Зюбанов встречается в основном в регионах, граничащих с Украиной, а также в центральных областях России, куда переселялись носители южнорусских говоров. Встречаются и однокоренные варианты: Зюба, Зюбин, Зюбко — все они восходят к тому же корню, но с разными суффиксами.