Фамилия Зюбанова — женская форма русской фамилии Зюбанов, которая образовалась от прозвища Зюбан. Само прозвище, скорее всего, связано с украинским глаголом «дзюбати». У этого слова два основных значения: «копать» и «клевать». Первое могло указывать на профессию — землекопа или копаля. Второе, переносное, — на манеру поведения: человека, который «клюет» носом за столом, то есть мало ест, или, напротив, «клюет» словами, то есть язвит и насмехается. В обоих случаях прозвище давали по характерному действию.

Есть и более прозрачное объяснение. Украинское слово «дзюба» означает «рябой, человек со следами оспы на лице». В этом случае Зюбаном называли того, кто переболел оспой. Эта версия кажется не менее убедительной, так как прозвища по внешним признакам — одни из самых распространенных в народной традиции. Согласная «д» в начале слова со временем отпала, и «Дзюбан» превратился в «Зюбан» — такое явление в языке называют диссимиляцией или упрощением групп согласных.

Фамилия образована по стандартной русской модели: к основе прозвища Зюбан добавили патронимический суффикс -ов. Таким образом, Зюбанов — это буквально «сын Зюбана» или «из рода Зюбана». С точки зрения географии, фамилия тяготеет к южнорусским и украинским областям, где слово «дзюба» и его производные были в ходу. Встречаются и однокоренные фамилии — Дзюбанов, Дзюбан, Зюбан, что подтверждает связь с украинским корнем.