Фамилия Абильтаров звучит непривычно для русского уха, и это не случайно. Её корни ведут в тюркскую языковую среду, а разобрать её логичнее всего не с корня, а с суффикса и ударения. Русский суффикс -ов указывает на стандартную модель фамилий, которые в XIX–XX веках массово закрепляли за представителями тюркских народов Российской империи: «сын такого-то». Однако ударение здесь падает на последний слог — Абильтарóв. Для русских фамилий это нетипично: обычно ударение неподвижно и стоит на основе, а смещение на суффикс выдает тюркское происхождение, ведь в татарском языке, например, ударение фиксированное и падает на последний слог слова.

Основа фамилии — мужское имя Абильтар. Это народная, разговорная форма более полного арабского имени Абдуль-Кадир. В арабском «абд» значит «раб», «аль-Кадир» — «Всемогущий» (один из эпитетов Аллаха). Полное имя означает «раб Всемогущего», а в бытовом произношении длинное слово сократилось до формы Абильтар, которая и стала базой для фамилии. Таким образом, носитель фамилии — потомок человека, чьё имя прямо указывало на мусульманскую традицию имянаречения.

Встречаются варианты написания: Абельдаров, Абилтаров. Это результат разного произношения и записи имени в документах — чиновники могли на слух передавать незнакомые звуки. Но основная форма — Абильтаров — фиксирует конкретную ветвь рода, где имя отца записали именно так. Предки Абильтаровых жили, скорее всего, в регионах с мусульманским населением: в Татарстане, Башкортостане, Казахстане или на Кавказе. Кем они были — крестьянами или ремесленниками — сказать сложно, но с высокой вероятностью это люди, соблюдавшие исламскую традицию, что и закрепила фамилия.