Фамилия Аладьев напрямую связана с едой, а точнее — с оладьями. В её основе лежит мирское имя или прозвище Оладий, которое давали в старину. Имена по названиям блюд — не редкость для древнерусской традиции: это не означало, что человека так дразнили, скорее имя выполняло роль оберега или просто было частью бытовой культуры.

Оладий мог получить как любитель этого блюда, так и мастер, который их пёк. Слово «оладья» — греческого происхождения (от ἐλάδιον — «масло»), что указывает на технологию жарки в масле. Но в фамилии начальная «о» перешла в «а»: это результат аканья, произносительной нормы, когда безударный звук редуцируется. Так Оладиев превратился в Аладьева.

Суффикс -ев указывает на принадлежность: «чей?» — Аладьев, то есть сын или потомок Оладия. Модель образования типична для русских фамилий, но сама основа редкая. Встречается в основном в центральных и южных регионах России, где аканье исторически сильнее.

В ономастических словарях (например, у Б. Унбегауна) фамилии от названий кушаний выделяются в отдельную группу, но Аладьев среди них не самая частая. Его «собратья» — Блинов, Пирогов, Калачёв — распространены шире. Это говорит о том, что прозвище Оладий не было массовым, а скорее локальным или семейным.

Изменение «о» на «а» закрепилось в письменной форме, поэтому в документах XIX века встречаются оба варианта: Оладьев и Аладьев. Со временем второй вытеснил первый, и теперь это единственная нормативная запись фамилии.