Фамилия Амбросие — одна из тех, что хранит в себе память о крестильном имени, но с заметным фонетическим сдвигом. В её основе лежит мужское имя Амвросий, которое пришло из греческого языка и означает «бессмертный». Однако в фамилии закрепилась не каноническая церковная форма, а народная, разговорная — Амбросий, где произошла замена «в» на «б». Такое чередование не случайность, а типичный для славянских языков процесс: в живой речи звук «в» перед губными согласными иногда уподоблялся им, давая более удобное для произношения «б». Сравните, например, с украинским вариантом того же имени — Омбросій, где изменения пошли по другому пути.

Святым покровителем этого имени считается Амвросий Медиоланский — епископ IV века, богослов и проповедник. На иконах его часто изображают с епископским посохом и бичом — символом победы над ересями, а его образ вдохновлял художников от Рубенса до ван Дейка. Фамилия Амбросие, таким образом, отсылает не просто к имени, а к целому культурному и религиозному контексту.

По модели образования фамилия относится к типу украинских фамилий на -ий, которые происходят от полных форм имени без дополнительного суффикса. В украинской ономастике такие фамилии, как Амбросий, Трофим, Лазар, нередко закрепляли за человеком имя его отца или деда, указывая на прямое родство. Это отличает их, скажем, от русских фамилий на -ов/-ев, где к основе добавлялся притяжательный суффикс.

Вероятнее всего, фамилия Амбросие начала складываться в XIV–XV веках, когда на украинских землях, входивших в состав Великого княжества Литовского и Речи Посполитой, активно формировались наследственные родовые прозвания. Процесс был долгим, и без глубоких генеалогических изысканий точно определить место и время возникновения конкретной ветви рода Амбросие сложно. Однако сама фамилия — наглядный памятник живой народной речи, запечатлевший, как звучало и менялось древнее имя в повседневном быту.