Фамилия Анастас — это усечённая народная форма крестильного имени Анастасий. Полное имя происходит от греческого «анастасис», то есть «воскресение», и в переводе означает «воскресший». В святцах у этого имени несколько покровителей: преподобномученики Анастасий Персидский и Анастасий, диакон Печерский, мученик Анастасий Навплиот, святитель Анастасий Синаит и преподобный Анастасий, игумен Синайской горы.

Словообразовательная модель здесь нестандартная для русских фамилий. Фамилия не получила типичного суффикса (-ов, -ин, -ский), а осталась в виде чистой основы. Такое оформление чаще встречается у фамилий украинского, белорусского или южнославянского происхождения, где усечённые формы имён могли закрепляться без дополнительных родовых окончаний. В русской традиции Анастас — это скорее исключение, указывающее на возможные миграционные или диалектные корни носителей.

Географически фамилия редкая. В дореволюционных источниках она фиксируется в южных и западных губерниях Российской империи, а также среди греческого населения Причерноморья. В Греции и на Кипре Анастас — распространённая фамилия, образованная от того же имени, но уже без адаптации к славянским моделям.

Спорных версий происхождения нет: связь с именем Анастасий прямая и надёжная. Альтернативные гипотезы, например, от прозвища или топонима, не подтверждаются ономастическими данными. По сути, Анастас — это фамилия, которая сохранила древнюю форму имени почти без изменений, что делает её своеобразным ономастическим архаизмом.