Фамилия Андрищук — характерный пример украинской модели фамилий на -ук/-чук. Суффикс -чук (стяженная форма от -ук после шипящих и мягких согласных) в украинской ономастике выполняет ту же роль, что и русский -ов/-ев: он указывает на родство, чаще всего на сына или ученика. В основе фамилии лежит имя Андрий — украинский вариант канонического имени Андрей (от греческого «андрос» — мужчина, муж). Таким образом, Андрищук буквально означает «маленький Андрий» или «сын Андрия».

Географически фамилия тяготеет к западноукраинским землям, особенно к Волыни и Полесью. В этих регионах суффикс -ук/-чук особенно распространён, и многие крестьянские фамилии образовались именно по такой схеме, когда имя отца без всякого переосмысления становилось фамилией сына. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были, скорее всего, свободными крестьянами или мещанами, а не дворянами, так как шляхта чаще использовала суффиксы -ский/-цкий.

Интересная деталь: в русской среде фамилию иногда путают с Андрищев, но это разные модели. Андрищук сохраняет украинскую мягкость (щук, а не щев), что сразу выдает её происхождение. Встречаются варианты написания через «о» — Андрощук, но это уже результат аканья в устной речи.

Если говорить о времени возникновения, массовое закрепление фамилий на -ук/-чук в украинских землях произошло в XVII–XVIII веках, когда после восстания Хмельницкого и вхождения части Украины в состав Российской империи крестьянам стали массово давать фамилии по отцам. Так что Андрищук — фамилия относительно поздняя, но с прозрачной и однозначной этимологией: от имени Андрий с уменьшительно-патронимическим суффиксом.