Фамилия Анипатов — редкий случай, когда в основе лежит не имя, а скорее всего, искажённое церковное имя при крещении. Разберёмся по порядку.

Самая вероятная версия — от канонического имени Иоанникий (в просторечии Аника или Анипат). Это греческое имя, означающее «победитель» или «непобедимый». В русской народной среде сложные заимствованные имена часто урезали и переделывали на свой лад: Иоанникий превращался в Анику, а от него — в Анипата. Суффикс -ов указывает на отчество: Анипатов — сын Анипата.

Есть и вторая, менее популярная гипотеза: связь с латинским именем Anicetus (Аникита), которое тоже означает «непобедимый». Однако в русских говорах форма Анипат встречается реже, чем Аника, поэтому версия с Иоанникием выглядит убедительнее.

Географически фамилия тяготеет к южным и центральным регионам России — встречается в Воронежской, Ростовской, Волгоградской областях. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были, скорее всего, крестьянами или мещанами, жившими в чернозёмной полосе. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Обратите внимание на написание: через «и», а не «е» — Анипатов, а не Анепатов. Это важно, потому что в некоторых говорах имя Аника произносили с «е», и фамилия могла записаться как Анепатов. Ваш вариант — более старый и книжный, сохранивший связь с исходным церковным именем.

Таким образом, Анипатов — это отчество от народной формы редкого крестильного имени, которое носил ваш предок. Никакого ремесла или прозвища за ним не стоит, только имя, данное при рождении.