Фамилия Астаховская — типичный пример «географической» фамилии, которую получил человек, связанный с конкретным местом. Её основа — топоним Астаховка. Сёл и деревень с таким названием немало: они встречаются в Орловской, Ростовской областях России, а также в Карагандинской области Казахстана. Владелец или уроженец одного из таких поселений и стал Астаховским.

Суффикс -ский в русских фамилиях — важная подсказка. В XVIII–XIX веках такие фамилии чаще носили дворяне, помещики или духовенство. Человек, получавший фамилию по названию своего имения или прихода, становился, например, Астаховским. Это не значит, что все носители фамилии — потомки аристократов, но модель образования указывает на более привилегированную среду по сравнению с крестьянскими фамилиями на -ов и -ин.

Само название села Астаховка, скорее всего, пошло от имени или прозвища первого поселенца. Имя Астах — это народная, уменьшительная форма крестильных имён Евстахий и Евстафий. Оба имени греческого происхождения. Евстахий (Eustachys) переводится как «пышно колосящийся, цветущий» — образ плодородия и благополучия. Евстафий (Eustathios) означает «хорошо построенный, крепкий, здоровый, устойчивый, постоянный». В русском быту эти длинные имена сократили до простого и звучного Астах, а от него уже пошли фамилии Астахов, Астаховский и другие.

Таким образом, значение фамилии Астаховская двойное: она указывает и на место жительства предка (село Астаховка), и на его личное имя (Астах). Скорее всего, основоположник рода был коренным жителем этого села, но не исключено, что он был его владельцем. В любом случае, эта фамилия — связующее звено между человеком и его малой родиной.